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浸水式杀菌锅有静置浸水式和回转浸水式两种，静置浸水式软包装罐头杀菌锅的外形如上图片所示为上下两只卧式高压容器组成。安装在上方的是预热水贮罐，安装在下方的是杀菌锅。贮水罐和杀菌锅之间有管道连接，并按装 了控制阀门。贮水罐中的预热水通过管道流入杀菌锅内，杀菌时通过循环泵使热水在贮水罐与杀菌锅之间循环使锅内温度分布均匀。在杀菌结束时，热水已经回流入贮水罐中。袋装软罐头在杀菌锅内需要平放在专站的多孔杀菌托盘上，托盘这间留有一下间隙作为热水流通的通道 。?
浸水式杀菌锅有以下优点：
1. 罐头在杀菌和冷却的开始阶段所胺的热冲击较小，在较适宜于玻璃瓶罐 和软罐头的杀菌；
2. 节能，浸水式杀菌锅在杀菌结束后，热水可以回收再利用，为下一次杀菌杀使用；
3. 杀菌锅内的热水可以通过机械方法搅拌而使锅内的温度分布均匀
