东莞咖啡学校如何训练自己的味觉感官？

东莞咖啡学校如何训练自己的味觉感官？

感官与知识的协作

目前咖啡的整个品鉴系统应该区分成感 官与语言两个层面的角度来增加理解，就势必牵涉到感官与知识 的协同运作。所以去掉某些已经大量、长时间累积嗅味觉经验的 品饮者，我们一般人如想要快速训练自己的品饮技巧，也可借助 知识性的阅读，来进行更有效、更有脉络的品饮，来应证自己感 官上的经验，甚至是为自身的经验做系统性的整理。也就是说先透过前人的经验传承，来帮自己迅速地画出一张地图按图索骥。

在此我们不妨从韩怀宗老师所著作最旧版咖啡学中，大致归类其分野如下：

三大洲分野来画出第一张咖啡风味地图：

●非洲——酸香轻盈、花香柑橘调，以埃塞俄比亚做为代表
●中南美洲——中性均衡、坚果调，以巴西、哥伦比亚做为代表
●亚洲——低酸醇厚、药草调，以苏门答腊曼特宁做为代表

以此三大洲作为一个基础的定调，再从中认知 一些特例案件，譬如：位在非洲的肯尼亚有着特异 的酸质与醇厚感；或是海岛型的蓝山、夏威夷可娜。

日晒与水洗两大处理法的味谱走向：

●日晒——果香浓郁
●水洗——清新纯净

以此两种处理法与风味画出天秤的两端，再将 蜜处理、半水洗法放在其两臂之中定位：蜜处理 法位于其中而较偏向日晒；半水洗法则较偏于水 洗。以此定调并往外延伸，便可快速理解日新月 异的各种处理法的风味走向：譬如轻发酵的日晒 法、保留较多或较少果肉的蜜处理法等。

咖啡烘焙度：

●浅焙——轻盈果酸香气
●中焙——均衡的焦糖甜感
●深焙——醇厚烟熏苦香

强烈建议此焙度地图可参照 Ted Lingle 最旧版 的咖啡风味轮，从嗅觉香气的那半张风味轮从上 半轮到下半轮中，也一并显示出浅焙到深焙在气 味上的变化。依照这三张最重要的地图，我们便可以有计划 地去规划出一个学习品饮的路径：一次尽量只改 动一个变因的品饮练习。

最简单迅速、大量累积品饮经验的方法，便是去参加某些生豆商所举办的杯测会，在统一的杯 测焙度下，我们便可两两抓取对照来认知风味差异：譬如三大洲到底在风味或醇厚度上的差别； 又或是日晒与水洗耶加雪夫的差异、日晒与水洗 巴拿马的差异。透过后者的交叉比对，理应可以 抓出耶加雪夫与巴拿马的产区风味，以及日晒水 洗两种处理法在风味上的差别。这是一种三角杯测法的反向运用，也就是透过 在信息上先知道测试样本的不同，再在感受上仔 细抓取出差别的地方来训练感官。我们以此方法 可一步一步累积品饮经验，一面训练自己的嗅味 觉感受到不同的东西，另一方面也透过自己的实际感受，将前面三张地图的认知描述具体内化成 自己的经验，将他人描述的语言转化成自身对内 的感知。

千万别抗拒一开始的知识性阅读，它会帮助你 减省大量的时间、更迅速有效地在一个系统里建 立起经验的途径与法门。但同时也请记得，所有 的知识系统都有过时的可能性，请保持一定的开 放性去接纳新的说法与理论、甚至是经验，并透 过实际品饮去检验、印证与修正自己脑海中的地图。同时运用你的感官经验与脑袋所具有的知识， 协作出一个专属于你的旅程。咖啡学校  东莞咖啡培训学校、 咖啡培训学校  学咖啡到东莞佰士奇咖啡培训学校  东莞哪里有咖啡培训学校  学咖啡多少钱？ 学咖啡的价格   女孩子学咖啡好吗？ 男孩子学咖啡好吗？ 学咖啡有前途吗？ 学什么技能比较好？ 学咖啡开店