东莞面包学校关于吐司的那些事儿

东莞面包学校关于吐司的那些事儿

吐司因为其方便快捷而成为忙绿生活的人们的最爱，今天想和大家聊一聊关于吐司的那些事。约在五百多年前（西元1491年），有位名叫“Gérard Depardieu”的法国人，一直想要发明可以出黃金的机器，街头巷尾的人都纷纷议论，有的人乐观其成，有的人认为他想黄金想疯了，这件大事也传到了法国国王的耳朵，为了法国的财富及安定人心，国王就给他两周的期限，若发明不出來，就要砍他的脑袋。

转眼间，14天的期限就到了，他还是无法发明出來变黄金的机器，只好硬着头皮带着面粉，起司和机器去见国王。当他把面粉和成面团，放进机器烘烤后，虽然出现一条长长的金黃色面包，从机器中变出了，可是国王和大臣一看也知道那不是黃金。

当他快被看头之前，急中生智，把那面包切片，抹上起司后献给国王吃，国王吃了之后，觉得真是美味，非常棉细又好吃，又有一股麦香，称赞它比黃金更有价值，于是就饶他一命，并且把这种棉细好吃的面包命名为土司 “Toast”，因为“Toast”是国王女儿的名字。今天的 “吐司” 就这样的被意外发明问世。

世界上被称为面粉文化圈的地方，可分为三大区域。美国，欧洲和中国。美国的面包市场约有9成是量版，而量版的制作方法以中种法为主。当然，英国也是以吐司面包为主流，但在当地的制作方法中，则是被称为桥利伍德法的短时间面包制作法。这些制作方法的不同，主要受当地生产小麦质量与蛋白质量的制约，另一个同样重要，又或许更重要的是当地的市场状况。美国和加拿大的小麦，正如大家所熟知，蛋白质的质与量都是最适合做吐司面包的，但这也是借助高速搅拌机的发展，才使其发扬光大的。曾经在开发出高速搅拌机之前，因为蛋白质含量过高而使得面筋组织难以形成，并且抑制面包的延展，被认为是不合适面包制作的。因此，制作面包时要仔细的分析分辨出面粉的蛋白质含量，再选择使用搅拌机是非常重要的关键。反之，若搅拌机已经固定，那么选择合适的搅拌机的面粉也是制作面粉是的关键。

吴宝春牛奶吐司面包

1-2条

材料：高筋粉   500g

            砂糖     40g

             盐      9g

            奶油     25g

            水      225g

            酵母    5g

            牛奶      115g

     过程：除奶油之外全部材料放进搅拌缸慢速搅拌均匀，水分次加入，加入奶油，搅拌到面团可以拉出薄膜，面团温度在24-28℃，放入发酵箱约1h，28℃，分割，每个面团210g

手成拱形由左到右拍打面团,对折，再由左到右拍打一次面团,对折,滚成圆形,盖上保鲜膜,上面铺上微温的湿毛巾,休息约30分钟，双手沾手粉,面团会沾黏也要微沾手粉,上下擀开,旁边气泡拍掉,上下捲起,休息3分钟，面团放入24 两烤模,发酵文度38℃,约1小时烤模9分满，盖上盖子，放入烤箱,上火200度,下火230度,约35分钟

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