东莞市西点培训学校荷花酥的详细制作方法

东莞市西点培训学校荷花酥的详细制作方法

接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
又到了荷花要开放的季节，
一起来欣赏一下荷花的美丽姿态！

荷花酥

原料：

中筋面粉（油皮用料）75g、全脂奶粉（油皮用料）10g、黄油（油皮用料）40g、牛奶（油皮用料）40g、白砂糖（油皮用料）10g、红曲粉（油皮用料）适量、低筋面粉（油酥用料）120g、黄油（油酥用料）70g、红曲粉（油酥用料）适量、奶黄馅（或椰蓉馅）160g、柏翠电烤箱PE5494

做法：

1、准备两个大碗，油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。

2、油皮的面团，要揉出筯膜，这样烤制完后，才能出现一层一层的酥脆感觉，油皮面团揉好后平均分为二份，一份加入适量的红曲粉，只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。（我们做八个荷花酥）

3、将油酥面团分成16份揉圆放在一边，保湿备用。

4、取160克奶黄馅，分成8份揉圆备用。（当然也可以换成椰蓉馅）

5、取一份油酥，如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推，右手用虎口慢慢收紧包圆。

6、依次将所有的油皮油酥包好，松弛10分钟。

7、将所有的面团依次擀成椭圆形，自上而下卷起松弛10分钟。

8、再将每个面卷，以长的方向擀开，慢慢自上而下卷起，松弛10分钟。

9、取一个面团，如图所示中间用食指向下按压，将翘起的两边向中间堆，然后形成一个圆形压扁，擀成圆形，如同饺子皮一样。

 10、因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团，所以我们得到，一深一浅两种红色。

11、将两种面团叠加起来，可以是红色在外也可以是粉色在外。

12、包一份，奶黄馅或椰蓉馅。

 13、包法如同油皮包油酥的手法一样，将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。

14、放入预热好的烤箱内，180度上下火，中层30分钟烤制加盖锡纸。

小窍门：

1.在油皮包入油酥后，擀成椭圆状的那一步，如果想要层次比较明显，就不要擀得太长。

2.关于烤制时间，我个人喜欢吃那种，干酥的感觉，如果你不喜欢，可以适当的减少烤制时间。

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