东莞西点培训学校面粉过筛的小知识

东莞西点培训学校面粉过筛的小知识

不是只要用到面粉就需要过筛的！

做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候，不需要过筛。

那么什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

低筋面粉、可可粉等在使用过程中很容易产生结块，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，这样会使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。

但做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛了，因为筋度高的面粉不像低筋面粉那么容易结块，而且经过揉面，即使有结块也早就被揉开了。

过筛的一些小技巧

1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

2、配方里面粉的重量指的是过筛前还是过筛后？

精制后的面粉中并不含杂质，过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉。过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。因此过筛前和过筛后的重量是一样的。

不仅是晒面粉，筛网还有另外一个小用途，那就是当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，可以用筛网将粉类均匀的筛在表面。小巧的滤网，能准确的控制位置与分量。

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