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东莞蛋糕学校这些烘焙工具你知多少（下）
7、电动打蛋器
好用的打蛋器，必须具备铜芯电机，至少有高中低三个或者三个以上档位，配备一对十字杆和一对螺旋杆。十字杆多用于打发蛋黄液、奶油、黄油等；螺旋杆多用于搅拌面糊等（低功率的打蛋器千万不可以搅拌面团，否则必定夭折）。至于更大的功率和过热保护等，则是一分钱一分货的问题了。
8、橡皮刮刀（橡胶刮刀）
用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。
无论是做蛋糕还是饼干，都需要用到刮刀来进行混合，因为咱不能用手嘛～
注意：混合蛋糕糊的时候，一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作，效率更高。
9、打蛋盆
建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，而不是圆柱状（更便于刮刀处理材料）。
打蛋盆可以是不锈钢制的也可以是玻璃制的，最好是一大一小，因为有的时候需要把其中一个套在另一个上操作（例如：打发淡奶油）。
10、烤盘
用于烘烤大部分食物或者放模具。烤饼干时要在烤盘上铺上油纸，而烤蛋糕则可以直接把蛋糕模放上去即可。
11、蛋糕模
阳极铝活底蛋糕模，铝合金导热性好，阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高，活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。
那不沾模呢？不沾模更适合做芝士蛋糕，脱膜时边缘光滑卖相好。
12、裱花袋
用于装裱奶油或者挤面糊的时候使用。
13、裱花嘴
同上。可以利用裱花嘴为自己挤出喜欢的花纹。
14、油纸
可用于铺垫烤盘，防止粘连。
15、蛋糕脱模刀
这个必须有，做戚风和海绵时，因为与模具粘连地厉害，所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了，且不会伤到蛋糕模。
16、锯齿刀
用于分切蛋糕与面包，分切蛋糕时可以直接进行切割；而切割面包时最好把道具加热一会，这样切出来的面包才不会有掉渣。
以上工具只是烘焙入门需要的哦，适合做戚风、饼干等比较简单的作品，如果是面包、派等比较复杂的点心则需要购买更多的模具呢！
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