东莞咖啡培训学校咖啡不止有苦还有甜，你相信么

东莞咖啡培训学校咖啡不止有苦还有甜，你相信么？（上）

咖啡都很苦？ 

         不不不，你过时了。 现在，挑剔而精明的咖啡爱好者和消费者都希望，他们每天早上喝到的是一杯带有一丝甜蜜的咖啡——你知道的，我指的不是加了糖的咖啡。 

        但，为什么咖啡会是甜的呢？ 更最重要的是，我们需要如何烘焙和萃取我们的咖啡，来最大化这种甜感呢？ 我下面就来回答这些问题。

咖啡豆的烘焙过程会影响它的甜度

什么是甜味？

        普遍接受的甜味定义是，它是由食物中高糖物质产生的味道。 最常见的就是大量的甜味物质、碳水化合物。 这些碳水化合物就包括常用蔗糖（普通食糖）和乳糖（在牛奶中）。

        在 “风味轮”中 ，大师们提供以下见解：有太多的甜味物质（与咸，酸或苦）在能够我们的味蕾上表现出来了，甚至在其他美味的菜肴中，都会含有非常大量的甜味物质。但是，我们需要欣赏其中的“平衡”和“圆润”。

        换句话说，甜味或者对我们的牙齿美白没有好处，但它是风味平衡的重要组成部分。

甜度对于均衡的口感来说至关重要

为什么我们喜欢甜的食物和饮料

      人类和其他动物都表现出喜欢吃甜食的倾向——这与进化有关。 总的来说，甜感的食物激励我们，而苦味物质则意味着可能有毒。 我们人类对苦味比对甜味更敏感，因为饮食习惯直接关系到我们人类的进化。

        当我们还只是一个青少年的时候，我们尝到了人生中的第一杯咖啡以及啤酒，那种苦味简直能让我们终生难忘，而且这杯“苦味饮品”往往还是我们的朋友或父母递过来的。但随着我们慢慢长大，我们最终还是会习惯苦味，因为时间的力量真的很强大。

       当然，甜味对我们来说更为自然。 就像婴儿享受母乳的乳糖 、世界各地的爱人，送礼物都会送糖果和巧克力给彼此。明白了吧，送咖啡豆的肯定都是注孤生的咖啡师们～

人类倾向于喜欢甜的食物多于苦味

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咖啡中含有什么糖？

    食品和饮料网报道，在黑咖啡中，碳水化合物占“咖啡总干重的50％” 。 其中包括蔗糖，阿拉伯糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖，鼠李糖和木糖。

        当然，并不是所有这些糖都可溶于水。我们杯中的咖啡其实只能溶解其中一部分。

         咖啡中的糖含量也取决于咖啡豆的品种、种植情况和环境因素。 例如，阿拉比卡豆含有糖类物质的数量几乎是罗布斯塔豆的两倍，这就是为什么阿拉比卡品种被誉为质量更好的原因之一。 所以你可能会发现波旁种的咖啡比卡蒂姆的咖啡更有甜感。

        还有就是，咖啡樱桃成熟得越慢（例如，由于处于较高的海拔）就会产生越多的糖。 此外，蜜处理的豆子通常会比水洗处理的豆子表现得更甜 。

蜜处理的咖啡通常比水洗的咖啡更甜

为什么有些咖啡不甜？

        虽然影响因素很多，但是其实大多数成熟、健康无瑕疵的阿拉比卡咖啡豆，都会具有一定程度的甜度 。如果真的不甜，肯定是某些处理环节出了问题，例如采摘时混入了未成熟的咖啡果、保存不当变了质。一个卓越杯（COE）的杯测师曾经讲过：“收获时咖啡的平均成熟度直接关系到甜感”。

        那么，如果你喝到的咖啡真的不甜，是不是就意味着它的咖啡豆是有问题的呢？不，不一定的。咖啡豆的烘焙和萃取，同样会影响到咖啡的甜味和苦味，甚至影响到你的味蕾。

你可以通过萃取来突出咖啡的甜感

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