东莞咖啡学校关于虹吸咖啡冲煮的四大常见误区

东莞咖啡学校关于虹吸咖啡冲煮的四大常见误区

误区一

后下粉比先下粉风味好？

如果看虹吸咖啡的比赛，会发现2009到2013年的比赛中，有些选手会先将五壶的咖啡粉都先倒下去，再让水上来，而到了2014年之后，大部分选手则先等水升上去之后才将咖啡粉倒下去。可能很多人会问，是不是后倒粉会比先倒粉要好？其实原因很简单，在比赛的情况下，先倒粉跟后倒粉，只是与流程跟技术分有关，与风味展现无关。在技术的角度上来说，先下粉跟后下粉可以做到一样的效果，但是选择先下粉的时候，要注意，如果遇到爆冲，或者是火力没调好，就要很依靠经验去调整了。而后下粉的情况下，我们可以先解决水温问题，调整好滤布，等整个上壶的状况都稳定了，才放粉下去冲煮，减少冲煮过程中的意外情况发生。

对于技术已经很稳定的咖啡师来说，两种方式都不会造成什么影响。

误区二

虹吸咖啡只能用高温冲煮？

带着这个疑问，当天我就尝试用冰水煮虹吸，发现最低也是80度左右。

还能不能再低一点呢？最后，我选择了下壶除了放冰水，还再加冰块去加热，最后得到的冲煮温度是60度。这就是我尝试过的最低温度了。

当然，我如果用其他外在降温方式可以做到更低温，但除非冰萃或冰滴，一般咖啡冲煮也很少用到低于60度的水温了。所以，在水温要求上，虹吸也可以做到水温的调整变化。

误区三

倒底水可以让咖啡更好喝？

虹吸的流派众说纷纭，各派高手各有理解，在我眼里没有谁对谁错，只有一个流派我是非常反对的，就是倒底水。并不是因为我认为这样不对或者没用，而是我认为煮咖啡时安全很重要，这个倒底水的动作，我觉得是具有一定风险的。

而底水到底影响不影响咖啡浓度，我相信学习过金杯萃取，或者是比较有经验的咖啡师都知道，咖啡浓度其实是可以加水去稀释的。所以浓度可以是靠比例跟冲煮去调整，从而使底水的影响忽略不计。

误区四

用酒精灯煮的虹吸比较好喝？

热源，也是很多人一直的疑问，大家总会说热源到底用什么会好一点，有人说光炉好，也有人说酒精灯煮的会特别好喝。其实是一样的，因为热源是在下壶加热，所以它的功能就是把水加热而已。它跟炒菜烘焙不同，如果是热源直接在接触到冲煮的上壶就会有影响，但如果只是加热下壶的话，那我们就可以当它是个热源看待。

当然火力的大小也会影响到冲煮，但是基本上如果能控制火力稳定，冲煮出来的风味一般都可以稳定。有个别的瓦斯炉是会比较难用的，例如狼人店在使用的瓦斯炉是1998年的，火力非常强，一般不熟悉操作的人很容易会出现爆冲现象。而一般常用的光炉相对来说火力比较稳定，而且没有风的影响。咖啡学校  东莞咖啡培训学校、 咖啡培训学校  学咖啡到东莞佰士奇咖啡培训学校  东莞哪里有咖啡培训学校  学咖啡多少钱？ 学咖啡的价格   女孩子学咖啡好吗？ 男孩子学咖啡好吗？ 学咖啡有前途吗？ 学什么技能比较好？ 学咖啡开店