食物卫生安满是餐饮企业不可触碰的红线，闻名餐饮企业外婆家于今年3月15日被媒体曝光其在南京水平方的门店存在蔬菜不洗就下锅、拖把在洗菜池里清洗、作业人员踩着案板走等多种食物卫生问题。记者日前从南京市秦淮区商场监督办理局了解到，该局已就外婆家水平方店触及的食物安全问题下发行政处分决定书，对涉事门店处以正告的同时，罚没所得算计41.8万元。
4月1日，《证券日报》记者造访涉事门店了解到，在就食物安全问题停业整顿15天后，门店已正式对外运营。
停业整顿15天门店康复运营
据江苏公共新闻频道报导，有“知情人士”应聘外婆家水平方店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店作业四天后，店刚才第一次表示需求他供给身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪作业。除此以外，该门店还被曝光作业人员在洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走，花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅等大量食物安全问题。
事件曝光后，南京市秦淮区商场监管局作业人员对涉事门店及辖区内另一家门店进行了现场查办。经查，两家门店虽持有效《运营执照》和《食物运营答应证》，但存在食物安全自查准则落实不到位，部分散装食物标签不符合要求、餐厨废弃物处置无记载、未按存储条件存放食物、凉菜间出菜口未及时封闭等问题。当日执法人员即下达了《责令改正(停止)违法行为通知书》，要求门店立即整改。
3月17日，《证券日报》记者曾来到涉事门店进行造访，门店的两边电梯口均设有“店铺整改中，暂不对外运营”的警示牌，相关作业人员表示当日店面暂停运营，“由于煤气等在维修，下周末应该可以康复运营”。
4月1日，记者再次来到南京外婆家水平方店，两处电梯口整改的警示牌已撤下，门口作业人员见有客人过来热情地招待着，迅速地递上了菜单。在两边电梯口中间的候餐区域，记者看到墙上挂着一台超大尺度的显示器，透过屏幕能看到洗菜池、烹饪间等后厨场景。“这是公司上线的阳光厨房，以前也有的，挂在另一侧，只能摆放四个屏幕，这次换了一个大点的屏幕。”相关作业人员通知记者。
正午11点半至12点，正值用餐高峰时刻，记者在门店现场看到，店内用餐的人并不多，前后约10桌。在电梯口，记者偶遇刚用完餐的消费者，并咨询他们是怎样知道门店已开业的相事项，不过，对方表示并不知道该门店此前由于食物安全问题被停业整顿一事。
违背食物安全法被罚41.8万元
食物卫生安满是餐饮企业不可触碰的红线。通过一周查询，南京市秦淮区商场监督办理局经与涉事门店核实后承认，2019年2月20日至3月14日期间，因元宵节往后店内员工紧缺，店内客流量增加，食材烹饪作业量加大，加上后厨办理不善，存在花菜、四季豆和金针菇三种蔬菜未清洗就烹饪加工分别制造“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金针菇”菜品进行销售的行为，同时也存在暂时聘用无健康证人员上岗、在洗菜池内清洗拖把、改动后场答应规划通道致使人员翻爬台面进入烹饪加工区等行为。
3月28日，南京市秦淮区商场监督办理局对该店作出行政处分，认定上述行为违背了《中华人民共和国食物安全法》第45条第1款、第33条第一款第四项等多项规则，根据规则，目前该局已对门店进行处分，予以正告的同时罚没违法所得约1.99万元，罚款约39.8万元，算计罚没约41.8万元。
记者了解到，违法所得即为2019年2月20日至3月14日期间，门店将未清洗的花菜、四季豆和金针菇三种蔬菜直接烹饪加工制造菜品进行销售后所取得的运营收入1.99万元。39.8万元的罚款则是依照《食物安全法》最高20倍予以的罚款，属于顶格处分。
采访中，南京市秦淮区商场监督办理局相关作业人员通知记者，该局将在行政处分下发的七个作业日内将行政处分决定书正式在官方网站上公布。
