香酥黄桥烧饼技术郑州何师傅培训如何做香酥烧饼黄桥烧饼135 988 959 54 配营养豆浆吃喝都有,是早上上班的白领爱吃的早餐。黄桥烧饼制作技艺已有几百年的历史,经多年的演变,具有以下基本特征:其一,属纯天然绿色食品,无任何添加剂,。其二,用料考究,必须是黄桥地方产出的。它的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。黄桥烧饼所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状。其三,制作工艺独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻锤一下,翻转至底上再锤一下,调转方向再锤,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。其四,烧饼的风味独特,其色、香味均不同与其他面点,外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻。另外本店还传授本人秘制:鸡蛋灌饼,黄桥烧饼,馋嘴饼,高炉烧饼,臭豆腐,杂粮煎饼。卤肉,卤鸡,凉皮,面点系列、卤肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、酱饼 ,手抓饼,芝麻千层饼 ,水煎包,等20多种美食。
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