红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲霉经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成，在食品工业中用作着色剂，主要用在肉质熟食中，如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品，至今已有一千多年的历史，是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素，作为食品添加剂安全性高，被誉为目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素，因此，红曲红的安全性毋庸置疑。
红曲红具有上述的天然、营养、多功能的特点，除用于肉制品防腐着色外，现已广泛应用于调味品、面制品、酒业等食品工业中。
红曲在中国已经有一千多年的历史了，被称为“国曲”。近年来，红曲产业不断壮大，众多红曲产品出口海外。武汉佳成生物是国家标准“红曲米”起草修订单位，拥有大型的红曲米生产基地，技术优势明显。
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