红曲红色素是以大米为主要原料,利用红曲霉经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成,在食品工业中用作着色剂,主要用在肉质熟食中,如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品,至今已有一千多年的历史,是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素,作为食品添加剂安全性高,被誉为目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素,因此,红曲红的安全性毋庸置疑。
红曲红具有上述的天然、营养、多功能的特点,除用于肉制品防腐着色外,现已广泛应用于调味品、面制品、酒业等食品工业中。
红曲在中国已经有一千多年的历史了,被称为“国曲”。近年来,红曲产业不断壮大,众多红曲产品出口海外。武汉佳成生物是国家标准“红曲米”起草修订单位,拥有大型的红曲米生产基地,技术优势明显。
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