重庆飘香卤菜加盟,卤菜技术哪里有加盟.卤菜配方

重庆飘香卤菜加盟,卤菜技术哪里有加盟.卤菜配方，“醉味坊坊卤菜”既是品牌又是全国连锁，拥有热情周到的服务、丰富的菜品组合、优质的菜品质量，您想想，这个能不赚钱吗？“醉味坊卤菜”独一无二烹制工艺，融合都市人快节奏三餐巨大需求，瞬间烹制非常独特的“飘香排骨”、香辣鸡尖”、“卤鸭肠”等系列产品，令人香诱难挡，纷纷排队“抢购”，味醇鲜美，让人食之常想一日三餐离不了。四川卤水，红卤、香卤、辣卤、卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，牛肉，鸡肾，牛筋，牛心，牛舌，牛肚，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，卤水鸭下巴、毛豆、莲藕、海带等！ 五香猪蹄 醉味坊香卤猪蹄 五香牛肉 醉味坊五香牛肉 五香猪耳 醉味坊五香猪耳 培训费9800元 卤菜凉拌菜技术培训 一、培训介绍： 培训时间：没有基础者，培训周期为10-20天左右，不会可免费继续学习，直到学会为止。 培训地点：广东省东莞市东城区东城大道135号雍华庭都市E站402（醉味坊熟食加工中心）、东城区东泰花园荣华苑101号铺（醉味坊熟食直营店，南城区格林小城店）。需要先在加工中心学习成品制作，然后在直营店中实习店面操作管理，收银管理，员工管理。 培训方式：实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。 培训考核：培训结束后，学员以能够亲手独立制作卤菜系列，盐焗系列，烧腊系列，泡椒系列，红油凉菜系列，熏烤系列并在我公司直营店上架销售，方可通过考核。 郑重承诺：毫无保留传授卤水配方、红油配方以及各种调料、成品的核心制作工艺，签《培训协议》并享有售后指导和免费学习新菜品的权利。 食宿相关：免费提供三餐，住宿由我们负责联系，费用自行承担。 二、培训内容： 1、原材料采购及识别 学习期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货，了解规格、型号、价格等；需逐一识别各类香料的形状、气味、特性。 2、原材料粗加工及备货 学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存；掌握各种原材料的损耗比例，学习如何根据成品数量准备原材料。 3、6种不同口味的卤水配方及调制 学习“酱香、广香、麻辣、五香川卤”的卤料包配制、卤水的制作；酱香系列的淹渍方法盐焗系列盐焗制作；烧腊系列，烤熏系列，泡椒系列的泡水制作。 4、成品的卤煮及刀工火候掌控 学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品，以及火候大小，卤煮时间控制，成品起锅、尝味；计算各种成品的缩水比例和成本价格；并练习各种刀法。 5、各种凉拌菜配方及拌制技术 学习各种凉拌菜的配方及拌制，凉拌菜所需调料的制作，以及肺片汤调制、原汤调制，耳片汤调制。 6、秘制红油的炼制 学习秘制红油的配方，以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味；学习红油的沉淀、过滤以及保存方法。 7、成品的运输及配送 学习成品的称重、入库，以及根据店面需要菜品的数量，准备相应的调料、辅料，按需配送；掌握运输途中的包装、保管方法。 8、店面成品的摆放及保管 学习如何在店面摆放成品，以及如何保持成品的湿润度、颜色，确保成品任意时间看上去都摆放有序、色泽鲜艳。 9、店面现场操作及管理 学习在店面里如何向顾客介绍菜品，以及菜品的称重、计价、切、拌、封装、打包；学习如何促销、处理异议，以及店面员工管理。 10、存货的加工和保管 学习如何处理当天未销售完的剩余菜品，以及存货的二次加工制作、冷冻保存，存货在店面的摆放及销售技巧。 三、菜品清单：（常规上架品种30多种，可根据季节和当地消费习惯调整菜品种类） 酱香系列：酱香牛肉、酱香牛筋、酱香鸭、酱香鸭头、酱五花肉、酱猪尾巴、酱猪耳朵、酱香鸭架更多更详细专业泡椒凤爪技术请联系醉味坊客服-刘经理：13059412668 官方网址：www.zuiweifang.net 联系QQ：97730138