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西北人粗犷、豪放的特点在西安小吃中也有所反映，如盛牛羊肉泡馍、油泼扯面“宽如腰带，厚如刀背”，这些都突出了浓郁的地方特色和人们的饮食习尚。西安回族群众制作的清真风味小吃也以独特的风格自成一派。著名品种有牛羊肉泡馍、肉丸糊辣汤、宫廷牛肉饼等，成为西安名小吃的重要组成部分。西安名小吃烹调方法有烙、烤、煮、浸等，成形工艺有叠、卷、盘、抻、擀等，风味特点为火候足到，料重味浓，口味以香、厚、酸、辣、咸居多。
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杨凌蘸水面是陕西的特色面食之一，太原小吃培训凭借着大众消费口味独树一帜，在市场是特别畅销，味道多种，有咸酸，酸辣，麻辣等大多数消费者喜欢的口味。杨凌蘸水面的面的形状也是丰富多样，有扯面，宽面，裤带面，最有趣的就是在吃面的时候不是论碗卖的，而是论跟卖的，杨凌蘸水面筋道，滑溜，爽口，开胃，一边吃的时候都会多吃的，都会平时吃其他的面多吃几根。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，合肥小吃培训吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。这个字，不是图案，而是文字。
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千年的古城，传承着千年的美食，取各地之精华，收民族饮食之 风味，品种繁多、风味各异，不愧为为中国烹饪文化宝库中一颗光彩 夺目的明珠。
