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常听得人说：陕西人爱吃面。这话原是不 错的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称 “面派”。不少陕西人外出,若是三天吃不上面，就觉得不舒服,若是 6 外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。 不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
西安名小吃历史悠久，制作独特，味型多样，乡土气息浓厚，丰盛、粗犷。西安小吃选料与制作极为精细，蒸甑糕在糯米的产地、红枣的大小及加水等方面均有极严格的要求等，从而保证了品种的质量。西北人粗犷、豪放的特点在西安小吃中也有所反映，如盛牛羊肉泡馍、油泼扯面“宽如腰带，厚如刀背”，这些都突出了浓郁的地方特色和人们的饮食习尚。
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陕西小吃全国有名，甚至享誉世界，美国的唐人街经营陕西小吃的店面就非常多，其中的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等更是堪称小吃中的经典。在国内，陕西小吃在许多大城市几乎无处不在，经营火爆者大有人在，其主要原因除了选址之外，就在于是否具有陕西小吃其独有的正宗口味。温州小吃培训要说关中面，以法门寺为界，东边西边各不相同。东面关中人家逢年过节吃面多是浇汤面，且汤多是葱花汤，汤里不放辣子，怕隔味。
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