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发酵糟渣控制好含水量是成功的关键技术之一，含水量的要求有一个范围，一般是40～80%都可
以发酵，特别需要指出的是，不同的物料，最佳含水量有所不同，例如有的物料吸水性非常好，如秸
秆，如果粉碎得很细，您就是1斤秸秆粉加5斤水(含水量在88%)，才能感觉到有点湿了，如果粉碎得
粗一点，则一斤秸秆粉加2斤水(含水量在70%)，就感觉到湿了，统糠也是这样，粉碎得越细，需要加
水越多;相反，有些糟渣的吸水性不好，如血粉、粉碎得粗的统糠、鸡粪等，1斤物料加0.7斤水就比
较湿了。
那么以什么样的标准来判断最佳含水量呢?一句话，以物料中含有一定的自由水为标准，什么叫
自由水，自由水就是不被物料牢牢地吸附，能够自由活动的水，而那种牢牢地吸附在物料分子链中，
不能自由活动的水，叫结合水。
则在实践中判断的标准是：用手用力捏一把物料，会有水从手指缝中印出来，但不滴出来为度，
这样物料中就存在一定的自由水了，但不算多，如果自由水太多，则有害细菌就比较容易生长，记
住，有害细菌喜欢很湿的环境。
不同的物料，在同样达到手捏有水印出来的水平时，含水量的情况是不一样的，如前面说的粉碎
后的玉米秸秆，达到有水印出来时(大约为1斤秸粉加4斤水)，含水量已达到了80%，全部玉米粉达到
有水印出来(大约为一斤玉米粉加0.8斤水)，则含水量只有50%，全麦麸达到水印出来(大约1斤麦麸加
1.5斤水)，则含水量为64%。
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